Manapság már a csapból is olívaolaj folyik. Klassz az olasz és örök a görög, de az olasz marketing és a görög legenda mellett jelen vannak a nagy múltú, nem hivalkodó, ugyanakkor nagyon komoly spanyol és portugál extra szűz olívaolajok.
Unásig írtak már az olívaolaj kedvező élettani hatásairól; mi erről keveset fogunk szólni. A lényeg: jó az olasz IS, de nem csak az jó. Az olívaolajat az újkorban valóban az olaszok ismertették meg a nagyvilággal, pedig más mediterrán országok kulináris hagyományaihoz hasonlóan a spanyol és a portugál konyha is elképzelhetetlen olívaolaj nélkül. Ráadásul Spanyolország a világ legnagyobb olívaolaj-termelőjeként évtizedek óta beszállítója több nagy olasz világmárkának, sőt az elmúlt években több ibériai termelő is kimagasló minőségű extra szűz olívaolajjal nevezett − és nyert − a tekintélyes nemzetközi olívaolaj-versenyeken.
A jó extra szűz olívaolajnak nem kell drágának lennie. Egyrészt nem kell a termelő és a fogyasztó közé számos lépcsőt iktatni. Másrészt jó extra szűz olívaolaj nem csak néhány decis üvegben kapható. Ne ijedjünk meg a nagy, akár több literes kiszereléstől; a mediterrán háziasszonyok sem apró díszüveges olívaolajat tartanak a konyhapulton.
Légy észnél: figyeld a palackon a termőhelyet, a termelőt és a bogyófajtát – kábé itt kezdődik az olaj, a többi csak üzlet.
Ibéria szüzei. Olívaolaj, ahogy az ókorban ismerték. | 
